【京都の老舗種麹屋】米麹パウダー4パックセット

【京都の老舗種麹屋】米麹パウダー4パックセット

商品番号 SL_0001
価格 ¥ 3,120 消費税込 ¥ 3,369
[ 31 ポイント進呈 ]
在庫数 9

商品情報

■内容量

100g×4パック



■原材料

米(国産)・麹菌



■賞味期限

6ヵ月(要冷蔵)



■使用上のご注意

・器具・布・手などは充分きれいにし、雑菌などがはいらないように注意してください。

・開封後はお早めに使用してください。



※メーカー直送のため、代引きでのご利用は出来ません。
また、他にご注文商品がある場合には別便での配送となります。

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創業から300年以上続く、京都の老舗種麹屋「菱六」

現在、日本に種麹屋は10数社しか残っていませんが、菱六は種麹一筋、伝統を守り続けてきました。
健康にも美容にも良い米麹をもっと手軽に生活に取り入れられるよう、試行錯誤を重ねて米麹パウダーを開発できました。

米麹パウダーは、生麹を乾燥させ、きめの細かい粉末状に加工したものです。
麹に摩擦熱がかからないように独自の製法で粉砕しているため、酵素の力が失われず活きています。
そして、東京ビッグサイトにて開催した体験型「食の祭典」、 「第11回ホビークッキングフェア2018」でも好評だった人気商品です!

麹とは

原料となる穀物(米・麦・豆など)に水分を与え、蒸したものに種麹を撒き、麹菌の増殖に適した温度条件下で培養したものです。麹は、酵素の宝庫と言われるほど多種多量の酵素を持っており、その力で穀物を分解します。
また、麹自身は、麹菌によって造られた糖,アミノ酸,ビタミン,ミネラルなどがぎっしり詰まった栄養豊富な食べ物でもあるのです。麹を利用して、伝統的発酵食品である日本酒・本格焼酎・みりん・味噌・醤油・酢・甘酒などを作ります。

米麹の効能

米麹には、アミラーゼ、リパーゼ、プロテアーゼ、ペクチナーゼなどの酵素が数多く含まれており、その数は30種類以上と言われています。
これらの酵素は、食べ物の分解・消化を助けるとともに、腸内の「善玉菌」の大好物であるオリゴ糖などを生み出す作用もあるため、腸内環境(腸内フローラ)を整えることにも役立ち、免疫力アップの効果も期待されます。
さらに米麹の酵素には、ビタミンB1、B2、B6、葉酸、ナイアシン、パントテン酸、
ビオチン、モリブデンなど、ビタミンB群を生成する働きがあります。
ビタミンB群は、細胞の代謝を助けて、髪や肌、爪などを健康に保ちます。また疲労回復や貧血予防にも役立ちます。特にビタミンB6、葉酸などは、妊娠中の方には必須の栄養素です。このように健康や美容に様々な効果が期待できる米麹を、酵素の力はそのままに、使いやすい粉末状にしたものが「米麹パウダー」です。
パウダーなので、塩麹や醤油麹、甘酒などがダマにならずに手軽に作れます。
さらに、パンやクッキーに混ぜるなど、アイデア次第で使い方は無限大です。

日本で唯一の発酵料理家である真野遥さんの監修による、米麹パウダーを使用した4種類のレシピをお付けします。ご家庭で作れるものばかりですので、ぜひチャレンジしてみてください。

米麹パウダーで柔らかジューシー!鶏むね肉のレモンバターソテー

【材料】(2人分)
鶏むね肉…1枚(300g)
オリーブオイル…大さじ1
A)酒…大さじ1
A)米麹パウダー…大さじ1
A)塩…小さじ¾
B)胡椒…少々
B)レモン果汁 …1/2個分
B)塩麹※…小さじ1
B)バター…10g
好みの添え野菜…適量

【作り方】
①鶏むね肉は、フォークで数カ所刺す。Aの材料を混ぜ合わせ、鶏むね肉にまんべんなくまぶし、5分以上置く。(時間があれば、一時間以上置くと良い。)
②フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を弱めの中火で皮目から焼く。3分ほど焼き、こんがり焼き色がついたら上下を返し、酒を回しかけ、蓋をして弱火で7分焼く。火を止めたら、粗熱が取れるまでそのまま置く。
③ Bの材料を小鍋に入れ、一煮立ちさせてソースを作る。
④ 粗熱が取れた鶏肉をそぎ切りにして皿に盛り、ソースをかける。添え野菜と、好みでスライスレモンを添える。

米麹パウダーでふっくら&冷めても美味しい! ハンバーグ 塩麹トマトソース

【材料】(3〜4人分)
牛豚合挽肉…300g
米麹パウダー…小さじ2
塩…小さじ½
玉ねぎ(みじん切り)…1個
サラダ油…(a)大さじ1 / (b)小さじ2
卵…1個
ナツメグ…少々
胡椒…少々

《塩麹トマトソース》
オリーブオイル…大さじ1
にんにく(みじん切り)…1かけ
トマト水煮缶(カット)…1缶
塩麹※…大さじ2
酒…大さじ3

好みの添え野菜 …適量

【作り方】
①フライパンにサラダ油(a)を熱し、玉ねぎをしんなりするまで炒める。
②ボウルに牛豚合挽肉、米麹パウダー、塩、①の玉ねぎ、卵、ナツメグ、胡椒を加え、よく捏ねる。
③3〜4等分に分け、両手でキャッチボールして空気を抜きながら、俵形に形を整える。真ん中を軽くくぼませる。
④フライパンにサラダ油(b)を熱し、強めの中火でハンバーグを焼く。片面に焼き色がついたら上下を返し、蓋をして弱火で5分焼く。
⑤竹串を刺して、透明な脂が出てきたら、火を止める。(赤みがかっていたら、透明になるまで焼く。)
⑥小鍋にオリーブオイルとにんにくを熱し、香りがしてきたら、トマト水煮缶、塩麹、酒を加え、煮立ったら5分程度煮詰める。
⑦皿にハンバーグを盛り、トマトソースをかけ、好みの野菜を添える。

米麹パウダーでもっちり!米麹パウダー入りパンケーキ〜甘酒ベリーソース〜

【材料】2人分
《米麹パウダー入りパンケーキ》
米粉…95g
米麹パウダー…10g
ベーキングパウダー…小さじ1(3.5g)
卵…1個
油(なたね油、米油など)…小さじ2
牛乳…100〜110ml

《甘酒ベリーソース》
甘酒…100ml(作り方は下記参照)
バター…10g
苺…(a)3個 / (b)5個
ブルーベリー…15個

【作り方】
①甘酒ベリーソースを作る。苺(a)は、5mm角に切り、苺(b)は好みのサイズに切る(トッピング用)。小鍋に甘酒とバターを入れて中火で熱し、木べらで攪拌しながら煮詰める。とろみがついたら苺(a)を加え、さっと煮立てたら火を止め、そのまま冷ます。
②ボウルにパンケーキの材料を全て入れ、泡立て器でダマが無くなるまでかき混ぜる。(米粉の種類によって粘度が異なるため、牛乳の量は様子見ながら調整してください。)
③フライパンを弱めの中火で熱し、温まったら弱火に切り替え、①を玉じゃくし半量〜1杯ほど流し入れる。全体に気泡が立ったら上下を返し、裏面を30秒ほど焼き、皿に盛る。好みの枚数を焼き、積み重ねる。

魔法瓶で作る!!米麹パウダーのさらさら甘酒

【材料】
(1Lの魔法瓶で作る場合)
米麹パウダー…200g
水…800ml

【作り方】
①鍋に水を入れて火にかけ、65度まで温まったら、火を止める。
②米麹パウダーを加え、泡立て器でダマが無くなるまで 攪拌する。
③再び弱火にかけ、65度まで温まったら、魔法瓶に移す。
④8時間以上保温したら、甘酒が完成する。

【ポイント】
・保温状態を保つため、魔法瓶の容量の8割以上の量で作るようにしてください。
(量が少ないと温度が下がりやすく、糖化が不十分になる場合があります。)
・冷蔵で5日間〜1週間程度、冷凍で3ヶ月程度保存できます。

原材料

米(国産)・麹菌


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